Ο Γεώργιος Ζακυνθινός είναι Καθηγητής στο Τμήμα Δημόσιας και Κοινοτικής Υγείας του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής με γνωστικό αντικείμενο την «Τεχνολογία Ασφάλειας και Ανάπτυξης Λειτουργικών Τροφίμων και Υγειο-προστατευτικών Προϊόντων στη Δημόσια Υγεία». Κατέχει Διδακτορικό Δίπλωμα από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών στη Γεωπονική Βιοτεχνολογία και έχει πλούσια ερευνητική και διδακτική εμπειρία που εκτείνεται σε περισσότερα από 30 χρόνια.
Διετέλεσε Καθηγητής και Πρόεδρος του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου, όπου ήταν επίσης Ιδρυτής και Διευθυντής του Μεταπτυχιακού Προγράμματος Σπουδών «Τεχνολογία και Ποιότητα Επιτραπέζιας Ελιάς και Ελαιόλαδου» και Διευθυντής του Θεσμοθετημένου Εργαστηρίου Τροφο-θρεπτικών Προϊόντων (Nutraceuticals) και Λειτουργικών Τροφίμων. Κατά τη θητεία του ως ερευνητικό προσωπικό αλλά και ως ερευνητής του πρώην ΕΘΙΑΓΕ και νυν ΕΛΓΟ-Δήμητρα υποστήριξε ερευνητικές υποδομές με εφαρμοσμένο έργο περισσότερο από 13 χρόνια.
Διδάσκει στο Τμήμα Δημόσιας και Κοινοτικής Υγείας του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής τα μαθήματα Υγιεινή Τροφίμων, Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας και Ασφάλειας Τροφίμων, Υγειονομικό Έλεγχο Επιχειρήσεων Υγειονομικού Ενδιαφέροντος και Ειδικά Θέματα Μικροβιολογίας Τροφίμων.
Η ερευνητική του δραστηριότητα επικεντρώνεται στα τροφοφάρμακα, την τεχνολογία και την διατροφή, την ανάπτυξη και την ασφάλεια τροφίμων και τροφοφαρμάκων με βάση τα οπώρο-κηπευτικά, τη βιολογία και τεχνολογία οπωρο-κηπευτικών, την τεχνολογία και ποιότητα ελαιόλαδου, καθώς και την επεξεργασία και ποιότητα ελαιοκομικών προϊόντων. Έχει συμμετάσχει ως επιστημονικός υπεύθυνος ή μέλος ερευνητικής ομάδας σε πλήθος εθνικών και διεθνών ερευνητικών προγραμμάτων.
Το δημοσιευμένο έργο του περιλαμβάνει επιστημονικές δημοσιεύσεις σε διεθνή και εθνικά περιοδικά με κρίση, καθώς και πολυάριθμες ανακοινώσεις σε διεθνή και εθνικά συνέδρια. Είναι κάτοχος πατεντών που αφορούν στην ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων και των συμπληρωμάτων διατροφής.
