Ο Δρ. Κώστας Κοτροκόης τελείωσε τη Λεόντειο Σχολή και σπούδασε Χημεία και Βιοχημεία (Maitrise 1983) στο Γαλλικό Πανεπιστήμιο της Limoges. Απέκτησε Master–M.Sc. (DEA) από το Γαλλικό Πανεπιστήμιο του Poitiers στην οργανική χημεία και Διδακτορικό Χημείας Ph.D. το 1986 από το Πανεπιστήμιο του Clermont-Ferrand II της Γαλλίας σχετικά με τα επιφανειοδραστικά. Έχει κάνει μεταπτυχιακές σπουδές στην ολική ποιότητα. Εργάστηκε για 15 χρόνια στις πολυεθνικές εταιρείες SC Johnson, Ελαΐς-Unilever, 3Ε-Frigoglass– Coca-Cola ως διευθυντής έρευνας και ανάπτυξης, ποιοτικού ελέγχου και διασφάλισης ποιότητας, αντίστοιχα. Διετέλεσε διευθυντής ολικής ποιότητας των ταχ. ΕΛΤΑ. Το 2004 εξελέγη μέλος ΔΕΠ του Τομέα Υγιεινής της Διατροφής και Βιοχημείας της Εθνικής Σχολής Δημόσιας Υγείας, όπου δίδαξε τα μαθήματα διατροφής, ποιοτικού ελέγχου, νομοθεσίας και ασφάλειας τροφίμων, και ελαιολάδου–σπορελαίων. Δίδαξε χημική τεχνολογία στην Στρατιωτική Σχολή Ευελπίδων (ΣΣΕ) και στις σχολές ΣΜΥΝ– ΟΥΚ–ΣΤΥΑ–ΤΕΙ–Μητροπολιτικό και Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Το 2018 εξελέγει Επίκουρος Καθηγητής Διατροφής και Βιοχημείας του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, με γνωστικό αντικείμενο «βιοχημεία λιπαρών ουσιών στη διατροφή και τη δημόσια υγεία με έμφαση στην ασφάλεια τροφίμων», του Τομέα Επιδημιολογίας, Πρόληψης και Ποιότητας Ζωής, του Τμήματος Πολιτικών Δημόσιας Υγείας, της Σχολής Δημόσιας Υγείας, του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής (ΠΑΔΑ), και σήμερα είναι Αναπληρωτής Καθηγητής του ίδιου πανεπιστημίου, με το ίδιο γνωστικό αντικείμενο.
Είναι εμπειρογνώμων αξιολογητής και επιθεωρητής συστημάτων ποιότητας του Εθνικού Συστήματος Διαπίστευσης (ΕΣΥΔ) από το 2007. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα περιλαμβάνουν το ελαιόλαδο, τα σπορέλαια, τη μελέτη των ιδιοτήτων των μικυλλίων και των επιφανειακώς ενεργών συνθετικών μορίων που διαθέτουν βιοχημική–βιολογική δραστηριότητα, την ασφάλεια τροφίμων και τα συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας και της εφαρμογής τους σε καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, αλλά και σε νοσοκομειακές μονάδες. Διετέλεσε και διατελεί μέλος πολλών επιστημονικών οργανώσεων (Φίλαιος, ΕΛΟΤ/ΤΕ85 τρόφιμα, εεδε, ΣΕΒΤ/ΣΕΒΙΤΕΛ, ΣΑΕ/ FEA-ΕΕΧ τμήμα τροφίμων, ΕΣΥΔ, ΠΣΧΒ, ΕΙΥ-hhf) και είναι εκπρόσωπος του Υπουργείου Υγείας στην Επιστημονική Επιτροπή Διατροφικής Πολιτικής. Είναι μέντορας μαθητών των Λεοντείων Λυκείων (δίκτυο-100 mentors) και αντιπρόεδρος του ExSC Johnson Club. Διετέλεσε ειδικός σύμβουλος του Υπουργού Υγείας (2010-12), καθώς και της Γενικής Γραμματείας Δημόσιας Υγείας του Υπουργείου Υγείας, επί θεμάτων διατροφής. Έχει δημοσιεύσει εργασίες σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά περιοδικά, ενώ έχει δώσει ομιλίες και ανακοινώσεις σε πλείστα επιστημονικά συνέδρια, fora, webinars και workshops.
