H Eυθυμία Γουργιώτου είναι Μόνιμη Επίκουρη Καθηγήτρια στο Παιδαγωγικό Τμήμα Προσχολικής Εκπαίδευσης του Πανεπιστημίου Κρήτης και πρώην Πάρεδρος Προσχολικής Εκπαίδευσης, επί θητεία, στο Παιδαγωγικό Ινστιτούτο.
Είναι απόφοιτος της Σχολής Νηπιαγωγών Θεσσαλονίκης, του Παιδαγωγικού Τμήματος Νηπιαγωγών του Α.Π.Θ και των Πανεπιστημίου Caen και Paris VIII της Γαλλίας. Επίσης, είναι κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου, με ειδίκευση στη Στατιστική, από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Είναι Διδάκτωρ του Τμήματος Επιστημών Προσχολικής Αγωγής και Εκπαιδευτικού Σχεδιασμού του Πανεπιστημίου Αιγαίου. Υπηρέτησε ως νηπιαγωγός, επί είκοσι χρόνια σε διάφορα νηπιαγωγεία της χώρας. Είναι συν-συγγραφέας του Βιβλίου Αξιολόγηση στην εκπαίδευση. Με έμφαση στην προσχολική (2008) (σε συνεργασία με την κ. Έλση Ντολιοπούλου), του βιβλίου Η σχολική μετάβαση στο σταυροδρόμι των κοινωνικών αναπαραστάσεων εκπαιδευτικών και γονέων (2016) σε συνεργασία με την κ. Νικολέτα Γκλιάου-Χριστοδούλου, επιμελήτρια του συλλογικού τόμου με τίτλο Μετάβαση και συνέχεια στην εκπαίδευση (2014) και επιμελήτρια του συλλογικού τόμου Αρχιτεκτονικές και εκπαιδευτικές παρεμβάσεις για τη δημιουργία τόπων μάθησης στο νηπιαγωγείο (2015) σε συνεργασία με τον κ. Κωνσταντίνο Αλκέτα Ουγγρίνη. Έχει δημοσιεύσει ποικίλα άρθρα σε ελληνικά και διεθνή περιοδικά και έχει συμμετάσχει με ερευνητικές ανακοινώσεις σε πολλά ελληνικά και διεθνή συνέδρια.
