Ο Ευάγγελος Παστελάκος είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος στα οικονομικά από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Διδάσκει oικονομικά ως εντεταλμένος διδάσκων στο Τμήμα Οργάνωσης και Διαχείρισης Αθλητισμού του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου. Έχει συμμετάσχει σε χρηματοδοτούμενα ακαδημαϊκά ερευνητικά έργα. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα επικεντρώνονται σε θέματα καινοτομίας, εξωστρέφειας και αθλητισμού.
