Μικροβιολογία Τροφίμων

16,00 

Εξαντλημένο

Λεπτομέρειες

Σελίδες

192

ISBN13

978-960-9495-99-8

Έτος Έκδοσης

2016

Διαστάσεις

17×24 cm

Εσωτερικό Βιβλίου

Δίχρωμο

Γλώσσα

Ελληνικά

Βάρος 0,345 kg
Κωδικός Ευδόξου

77112066

Εξαντλημένο

Το βιβλίο ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ – Μεθοδολογία και τεχνικές αναλύσεων, περιγράφει τις βασικές μικροβιολογικές αναλύσεις τροφίμων που συνήθως πραγματοποιούνται σε αντίστοιχα εργαστήρια. Μεταξύ άλλων περιλαμβάνει αναλύσεις της «Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας», Εντεροβακτηριοειδών, L.monocytogenes, Salmonellae, Staphylococcus aureus, καθώς και άμεσες μικροσκοπικές μεθόδους (Howard) κ.α.

Η συγγραφή της μεθοδολογίας των αναλύσεων έγινε κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι περιεκτικές, κατανοητές και κυρίως εφαρμόσιμες, ακόμα και από ανθρώπους με πολύ μικρή εμπειρία σε αναλύσεις του είδους αυτού. Κάθε ανάλυση περιλαμβάνει περιληπτική εισαγωγή, με έμφαση στη σκοπιμότητα πραγματοποίησής της, περιγραφή των υλικών και των τεχνικών που απαιτούνται για τη διενέργειά της και ολοκληρώνεται με την ανάγνωση και ερμηνεία των αποτελεσμάτων. Επίσης, κατά την συγγραφή δόθηκε έμφαση, ώστε ο εξοπλισμός που απαιτείται για την πραγματοποίησή τους να είναι διαθέσιμος, ακόμα και σε εργαστήρια μικροβιολογικών αναλύσεων με την ελάχιστα απαιτούμενη υποδομή.

ΠΡΟΛΟΓΟΣ

ΚΕΦΑΛΑΙΟ   1 Κανόνες ασφαλείας κατά την εργασία στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας

ΚΕΦΑΛΑΙΟ   2 Βασικές διαδικασίες και χειρισμοί στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας

ΚΕΦΑΛΑΙΟ   3 Δειγματοληψία

ΚΕΦΑΛΑΙΟ   4 Παρασκευή δεκαδικών αραιώσεων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ   5 Ολική αρίθμηση μεσόφιλων μικροβίων (ΟΜΧ)

ΚΕΦΑΛΑΙΟ   6 Επιλογή τρυβλίων και αρίθμηση αποικιών

ΚΕΦΑΛΑΙΟ   7 Ολική αρίθμηση ψυχρότροφων μικροβίων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ   8 Κολοβακτηριοειδή. Εντερικής προέλευσης κολοβακτηριοειδή, Escherichia coli

ΚΕΦΑΛΑΙΟ   9 Απομόνωση και αρίθμηση του Staphylococcus aureus

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 10 Αρίθμηση ζυμών και μυκήτων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 11 Μέτρηση μυκηλιακών υφών σε τοματοπολτό και φυτικούς χυμούς κατά Howard

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 12 Εντερικής προέλευσης στρεπτόκοκκοι (Εντερόκοκκοι)

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 13 Οξυγαλακτικά βακτήρια

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 14 Απομόνωση και αρίθμηση του Bacillus cereus

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 15 Απομόνωση και ταυτοποίηση Salmonella spp. σε τρόφιμα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 16 Απομόνωση και ταυτοποίηση Listeria monocytogenes σε τρόφιμα

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 17 Aπομόνωση, ταυτοποίηση και αρίθμηση του Vibrio parahaemolyticus

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 18 Αναερόβια βακτήρια

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 19 Μικροβιολογική εξέταση επιφανειών και εξοπλισμού στη Βιομηχανία Τροφίμων

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 20 Σύγχρονες μέθοδοι μικροβιολογικού ελέγχου

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 21 Μικροβιολογικές αναλύσεις

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 22 Μικροβιολογικοί δείκτες

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

Κοντελές Σπυρίδων

Ο Κοντελές Σπυρίδων έχει Πτυχίο Γεωπονίας από το Τμήμα Γεωπονίας, Τομέας Γεωργικών Βιομηχανιών – Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Επίσης είναι Διδάκτορας του ιδίου Πανεπιστημίου. Είναι Επιστημονικός και Εργαστηριακός Συνεργάτης του Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του ΠΑΔΑ από το 2001 και Ακαδημαϊκός Υπότροφος από το 2019 στο ίδιο Ίδρυμα. Έχει διδάξει σε προπτυχιακό επίπεδο αντικείμενα που άπτονται της Μικροβιολογίας (Γενική Μικροβιολογία, Μικροβιολογία Τροφίμων, Μικροβιολογία Οίνου) καθώς και της Επιστήμης και Τεχνολογίας Γάλακτος. Επίσης έχει διδακτική εμπειρία σε αρκετά Μεταπτυχιακά Προγράμματα Σπουδών τόσο στην Ελλάδα όσο και στο Εξωτερικό. Έχει συμμετάσχει και συμμετέχει σε Ερευνητικά Προγράμματα με ευρύ φάσμα θεμάτων που άπτονται της Τεχνολογίας Τροφίμων. Έχει δημοσιευμένο επιστημονικό έργο σε Διεθνή περιοδικά με κριτές του SCI, καθώς και σε Διεθνή Συνέδρια. Έχει συμμετοχή στη συγγραφή κεφαλαίων σε βιβλία επιστημονικών εκδοτικών οίκων του εξωτερικού καθώς και στη συγγραφή βιβλίου σε Ελληνικό εκδοτικό οίκο με τίτλο «Μικροβιολογία Τροφίμων». Μέχρι το 2012 είχε επαγγελματική εμπειρία στο εξωτερικό καθώς και ως εξωτερικός Επιστημονικός συνεργάτης ελληνικών επιχειρήσεων σε θέματα Διασφάλισης Ποιότητας και Ανάπτυξης Νέων Προϊόντων. Από το 2012 ανήκει στο προσωπικό του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων – ΕΦΕΤ διευρύνοντας έτσι την εμπειρία του σε θέματα Νομοθεσίας τροφίμων και εφαρμογής αυτής.


Πετράκης Ελευθέριος

Ο Πετράκης Ελευθέριος ανήκει στο εκπαιδευτικό προσωπικό του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Αθήνας. Διαθέτει εικοσιπενταετή διδακτική εμπειρία σε θέματα Μικροβιολογίας Τροφίμων – Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων και αξιόλογο ερευνητικό και συγγραφικό έργο (εκπαιδευτικό υλικό, δημοσιεύσεις, ανακοινώσεις). Επιπλέον, έχει μακρόχρονη βιομηχανική εμπειρία στο κύκλωμα Στάρι-Αλεύρι-Αρτοσκευάσματα, διετέλεσε δε, επί σειρά ετών, επιστημονικός σύμβουλος σε αλευροβιομηχανίες. Ασχολείται με μελέτες και εγκατάσταση Συστημάτων Διαχείρισης της Ποιότητας και Διασφάλιση της Ασφάλειας Τροφίμων καθώς επίσης και με εκπαίδευση προσωπικού στη Βιομηχανία Τροφίμων.


Τυμπής Δημήτριος

Ο Τυμπής Δημήτριος είναι Προϊστάμενος του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής (πρώην ΤΕΙ Αθήνας). Διαθέτει τριακονταετή διδακτική εμπειρία σε θέματα Μικροβιολογίας Τροφίμων – Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων και αξιόλογο ερευνητικό και συγγραφικό έργο (εκπαιδευτικό υλικό, δημοσιεύσεις, ανακοινώσεις, αρθρογραφία). Ασχολείται με μελέτες και εγκατάσταση Συστημάτων Διαχείρισης της Ποιότητας και Διασφάλιση της Ασφάλειας Τροφίμων καθώς επίσης και με εκπαίδευση προσωπικού στη Βιομηχανία Τροφίμων.