Μικροβιολογία Τροφίμων

Περιγραφή Προϊόντος Περιεχόμενα Downloads Συγγραφείς Αίτηση για Δείγμα Βιβλίου
Περιγραφή Προϊόντος

Το βιβλίο των K.R. Matthews, K.E. Kniel, T.J. Montville είναι ένα διεθνώς καταξιωμένο βιβλίο-ορόσημο στον χώρο της Μικροβιολογίας Τροφίμων, που περιγράφει με αναλυτικό, επιστημονικά τεκμηριωμένο, αλλά και γλαφυρό τρόπο, τις σημαντικότερες επιστημονικές εξελίξεις, τα τεχνολογικά επιτεύγματα και τις ερευνητικές αναζητήσεις στον τομέα της Μικροβιολογίας Τροφίμων, φροντίζοντας για την εμπέδωση των σημαντικότερων θεμάτων, μέσα από πλούσιο οπτικό συνοδευτικό υλικό (φωτογραφίες, διαγράμματα, εικόνες, σχόλια, ένθετα πλαίσια κειμένου), περιλαμβάνοντας παράλληλα περιλήψεις, μαθησιακούς στόχους και ερωτήσεις κριτικής σκέψης για κάθε κεφάλαιο.

Η 4η έκδοση αυτού του βιβλίου, αποτελεί ένα πολύτιμο εκπαιδευτικό εγχειρίδιο της σύγχρονης Μικροβιολογίας Τροφίμων για τους φοιτητές, καθώς και τους διδάσκοντες των Ελληνικών Πανεπιστημίων, αλλά και βιβλίο αναφοράς για αυτή την εφαρμοσμένη και με πολλές προεκτάσεις επιστήμη. 

Αποτελεί ένα χρήσιμο εγχειρίδιο σε οποιονδήποτε ασχολείται με τα τρόφιμα στα πλαίσια της επιστήμης ή/και της παραγωγής, επεξεργασίας και διακίνησης τροφίμων, και θέλει να εντρυφήσει στους παθογόνους, αλλοιογόνους, αλλά και τεχνολογικά ωφέλιμους (ή και προβιοτικούς) μικροοργανισμούς των τροφίμων (βακτήρια, μύκητες, ιούς και παράσιτα), εντάσσοντας με το βέλτιστο δυνατό τρόπο τις θεωρητικές γνώσεις της Μικροβιολογίας στο σύγχρονο και απαιτητικό περιβάλλον της Ασφάλειας και Ποιότητας Τροφίμων.

Περιεχόμενα

ΜΕΡΟΣ Ι - ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΤΗΣ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

1. Η Πορεία της Μικροβιολογίας Τροφίμων
2. Μικροβιακή ανάπτυξη, Επιβίωση και Θανάτωση στα Τρόφιμα
3. Τα Σπόρια και η Σημασία τους
4. Ανίχνευση και Απαρίθμηση των Μικροβίων στα Τρόφιμα
5. Ταχείες και Αυτοματοποιημένες Μικροβιακές Μέθοδοι
6. Μικροοργανισμοί Δείκτες και Μικροβιολογικά Κριτήρια

ΜΕΡΟΣ ΙΙ - ΤΡΟΦΟΓΕΝΗ ΠΑΘΟΓΟΝΑ ΒΑΚΤΗΡΙΑ

7. Κανονισμοί και Αρχές Διαχείρισης Ασφάλειας
8. Bacillus cereus
9. Είδη του γένους Campylobacter
10. Clostridium botulinum
11. Clostridium perfringens
12. Η εντεροαιμορραγική Echerichia coli
13. Listeria monocytogenes
14. Είδη του γένους Salmonella
15. Είδη του γένους Shigella
16. Staphylococcus aureus
17. Είδη του γένους Vibrio
18. Yersinia enterocolitica

ΜΕΡΟΣ ΙΙΙ - ΑΛΛΟΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟΙ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΟΙ ΓΙΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

19. Οξυγαλακτικά Βακτήρια και τα Προϊόντα Ζύμωσης τους
20. Ζυμώσεις με βάση τις ζύμες και άλλες ζυμώσεις
21. Αλλοιογόνοι Οργανισμοί
22. Μούχλες (Μύκητες)
23. Παράσιτα
24. Ιοί και Prions

ΜΕΡΟΣ V - ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΩΝ ΣΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ

25. Αντιμικροβιακές Χημικές Ουσίες
26. Βιολογική Συντήρηση και Προβιοτικά Βακτήρια
27. Φυσικές Μέθοδοι Συντήρησης Τροφίμων
28. Μη Θερμική επεξεργασία
29. Εξυγίανση και σχετικές πρακτικές

Ικανότητες Κριτικής Σκέψης
Χρήσιμες Ιστοσελίδες με Πληροφορίες για την Ασφάλεια Τροφίμων
Γλωσσάριο
Quiz Ερωτήσεων-Απαντήσεων
Aπαντήσεις σε επιλεγμένες ερωτήσεις κριτικής σκέψης
Ευρετήριο

Downloads Συγγραφείς

Συγγραφείς

Συγγραφέας Βιογραφικό
Karl R. Matthews | Disigma Store

Karl R. Matthews

Ο Karl R. Matthews είναι καθηγητής Μικροβιακής Ασφάλειας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Rutgers. Έλαβε το διδακτορικό του από το Πανεπιστήμιο του Κεντάκι το 1988. Ο Δρ. Matthews έχει κερδίσει διεθνή φήμη για το έργο του σχετικά με την αλληλεπίδραση των τροφοπαθογόνων με φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Αυτό περιλαμβάνει την μελέτη και περιγραφή της διαδικασίας ενδοκυττάρωσης των βακτηρίων σε φυτικά κύτταρά, κατά τη διάρκεια ανάπτυξής τους σε φυλλώδη λαχανικά. Επιπλέον απέδειξε ότι η διαδικασία ενδοκυττάρωσης ή ενσωμάτωσης είναι ένα παθητικό γεγονός, απεικονίζοντας την ενσωμάτωση φθοριζόντων κυττάρων σε σφαιρίδια πολυστυρενίου. Ο Δρ Matthews έχει επίσης δραστηριοποιηθεί στην έρευνα σχετικά με την αντιμικροβιακή αντοχή των τροφογενών βακτηρίων και την ανάπτυξη νέων αντιμικροβιακών παραγόντων.

Kalmia E. Kniel | Disigma Store

Kalmia E. Kniel

Η Kalmia E. Kniel είναι Καθηγήτρια Μικροβιακής Ασφάλειας Τροφίμων στο Τμήμα Κτηνιατρικής και Τροφίμων του Πανεπιστημίου του Ντελαγουέρ. Έλαβε το διδακτορικό της από το Virginia Tech στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων το 2002. Η διδακτορική της εργασία επικεντρώθηκε στα πρωτοζωικά παράσιτα. Μετά από αυτό, ήταν μεταδιδακτορική μικροβιολόγος στο Εργαστήριο Ζωικών Παρασιτικών Νόσων της Υπηρεσίας Γεωργικής Έρευνας του USDA. Τώρα αναγνωρίζεται σε εθνικό επίπεδο ως κορυφαία εμπειρογνώμονας στη μετάδοση ιών, πρωτόζωων και βακτηρίων στο περιβάλλον της εκτροφής ζώων και καλλιέργειας φυτών. Η Δρ. Kniel δραστηριοποιείται στην έρευνα των μηχανισμών πίσω από την επιβίωση και την απενεργοποίηση του νορoϊού, του ιού της ηπατίτιδας Α και άλλων εντερικών ιών που επικρατούν στο νερό και τα τρόφιμα. Είναι ενεργή υποστηρίκτρια της διδασκαλίας της ασφάλειας τροφίμων σε όλα τα επίπεδα και ασχολήθηκε με την πρωτοβάθμια και δευτεροβάθμια εκπαίδευση. Στο Πανεπιστήμιο του Ντελαγουέρ, διδάσκει μαθήματα σχετικά με τη διερεύνηση τροφογενών κρουσμάτων, καθώς και τα βασικά στοιχεία της επιστήμης τροφίμων και της ασφάλειας τροφίμων “από το αγρόκτημα στο πιάτο” (“from farm to fork”).

Thomas J. Montville | Disigma Store

Thomas J. Montville

Ο Thomas J. Montville είναι Διακεκριμένος Ομότιμος Καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Rutgers, όπου έλαβε το πτυχίου του το 1975. Ο Δρ Montville έλαβε το διδακτορικό του από το Ινστιτούτο Τεχνολογίας της Μασαχουσέτης (MIT) και στη συνέχεια εργάστηκε στο Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) ως ερευνητής μικροβιολόγος πριν επιστρέψει στο Πανεπιστήμιο Rutgers ως καθηγητής. Έχει δημοσιεύσει πάνω από 100 ερευνητικές εργασίες σχετικά με το Clostridium botulinum, τη Listeria monocytogenes, τα αντιμικροβιακά πεπτίδια και το Bacillus anthracis. Ο Δρ. Montville είναι μέλος της Αμερικανικής Ακαδημίας Μικροβιολογίας και του Ινστιτούτου Τεχνολόγων Τροφίμων (IFT) των ΗΠΑ.

Αίτηση για Δείγμα Βιβλίου

*Δωρεάν αντίτυπα αποστέλλονται αποκλειστικά σε Ακαδημαϊκό προσωπικό Ελληνικών Πανεπιστημιακών Ιδρυμάτων.

translation missing: el.general.search.loading